Les glucides, sucres ou hydrates de carbone, sont :
- les glucides simples ou sucres rapides (sucré) comme le sucre, le miel, la confiture, fruits
- les glucides complexes ou sucres "lents" (non sucré) comme le riz, les pâtes alimentaires, les pommes de terre, le pain, les céréales, les légumes secs (lentilles, soja vert). Il est préférable de les consommer complets car ils sont plus riches en minéraux et vitamines.

Ils sont utilisés soit immédiatement par le cerveau, les globules rouges, ou les muscles soit mis en réserve sous forme de glycogène (stockés en réserve dans les muscles et le foie. Réserve d'autant plus importante que le sujet est entraîné. Le supplément de glycogène non utilisé est mis en réserve sous forme de graisse.