Ils sont constitués par les graisses et participent au transport des vitamines liposolubles. Ils représentent une source d'énergie importante surtout pour les sports de longue durée et d'intensité moyenne. On les trouve dans : origine animale -le beurre, la crème, les fromages, le lard, les oeufs, les viandes, la charcuterie, les poissons : origine végétale -les fruits secs, les olives, les avocats...

Ils sont assimilés très lentement 5 à 8 heures. Cela implique donc de limiter la consommation de lipides avant la compétition car ils peuvent provoquer une digestion lente et difficile.