Tagliatelles aux langoustines

500 9 de Tagliatelles
1 kg de petites langoustines
1 carotte, 1 oignon
2 gousses d'ail
4 grosses tomates bien mûres  
2 branches de basilic
huile d'olive
parmesan râpé
sel et poivre

- Décortiquer les queues de Langoustines, les réserver au frais. Garder les têtes.

- Hacher la carotte et l'oignon. Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et faire chauffer à feu vif. Faire revenir les têtes de langoustines avec la carotte et l'oignon haché durant une minute. Mouiller à hauteur et laisser cuire 30 minutes après avoir ajouter les tomates coupés en gros morceaux. Remouiller si nécessaire. Assaisonnez.

- Récupérer les têtes de langoustines et les mixer pour obtenir une bouillie grossière.

- Remettre dans la cuisson et faire bouillir 5 minutes.

- Passer le tout dans une passoire fine pour récupérer la sauce. Hacher l'ail et le basilic.

- Dans une grande casserole, faire revenir à l'huile d'olive les langoustines et l'ail haché.

- Mouiller avec la sauce.

- Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger à la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

- Ajouter le basilic et le parmesan.

PENNE AUX LEGUMES DE PROVENCE

500 g de penne rigate
5 petites tomates fermes
1 courgette
1 aubergine
2 poivrons (1 vert et 1 rouge)
huile d'olive
1 botte de ciboulette
parmesan râpé
sel et poivre

- Laver les légumes.

- Couper les poivrons en 2 et retirer les pépins.

- Tailler les légumes en cubes d'1 cm environ.

- Faire revenir à l'huile d'olive tous les légumes sauf les tomates.

- Colorer légèrement, puis ajouter les tomates et un verre d'eau. Assaisonner. Laisser cuire 5 minutes environ.

- Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée.

- Tailler la ciboulette.

- Egoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec la ciboulette et le parmesan.

Farfalle au lard et aux pruneaux

500 g de farfalle
300 g de lard fumé
50 g de pruneaux
4 tomates bien mûres
1 oignon
20 cl de fond de veau (en poudre ou bouillon cube)
huile d'olive, persil frisé
parmesan râpé
sel et poivre

Tailler le lard en petits lardons. Tailler l'oignon en fines lamelles.

Faire revenir le lard et l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter les tomates coupées en 4 et les pruneaux. Laisser mijoter 2 à 3 minutes et ajouter le fond de veau. Assaisonner.

Cuire les farfalle dans beaucoup d'eau bouillante salée.

Egoutter-les et mélanger-les à la sauce. Ajouter le persil haché et le parmesan.

Farfalle au jambon de parme

500 g de farfalle (papillons)
200 g de jambon de parme
50 cl de crème fraîche
1 botte de ciboulette
parmesan râpé
sel et poivre

- Couper le jambon en tout petits carrés, mélanger-les à la crème fraîche, placer dans une cocotte et porter à ébullition.

- Retirer du feu et vérifier l'assaisonnement.

- Cuire les farfalle, les égoutter et ajouter à la sauce.

- Couper la ciboulette très finement. Réchauffer les pâtes et ajouter le parmesan suivant le goût, et la ciboulette.

Spaghettis Vongole

500 g de spaghettis
1,5 kg de palourdes ou de coques
1 petit oignon
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
persil frisé
huile d'olive
parmesan râpé
sel et poivre

- Laver les coques pour enlever le sable.

- Hacher l'oignon et les gousses d'ail séparément.

- Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter le thym, les coques et le vin blanc. Poivrer et couvrir.

- Retirer les coques dès qu'elles sont ouvertes, passer le jus dans une passoire fine. Réserver.

- Enlever les coques des coquilles. Hacher le persil.

- Cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau. Faire revenir l'ail dans le reste d'huile d'olive.

- Ajouter 20 cl de jus de coques, le persi haché, les coques.

- Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Vérifier l'assaisonnement et server avec le parmesan.

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